Gastronomía

GASTRONOMÍA

La gastronomía de Ica es una fusión entre la cocina criolla y con influencia dela cocina africana sus comidas son a base de pallares y frijoles aderezados con ajíes, el plato representativo es la carapulcra acompañado con las sopa seca o tallarines aderezados, Ica es uno de los lugares en Perú que posee una variedad de especies marinas por ello se puede cocinar platos a base de pescados y mariscos como el rico ceviche, jaleas, parihuelas, tiraditos entre otros platos.

PICANTE DE PALLARES : 

Preparación

• Escogemos los pallares, verdes, chicos y tiernos.
• Sancochar el ají verde y el ají mirasol, sin pepas, en agua con sal, cambiar el agua una vez y dejar hervir hasta que los ajíes estén bien cocidos. Licuar los ajíes con un poco de agua y reservar.
• Ponemos en una olla el aceite y la mantequilla a fuego medio, agregamos los ajos y la cebolla, cocer hasta que la cebolla esté transparente y agregar los ajíes licuados, dejamos cocer a fuego bajo por unos diez minutos, hasta que la pasta se oscurezca un poco. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino.
• Verter el agua y la leche, llevar a hervor e incorporar los pallares y dejamos cocinar destapado por unos 20 a 30 minutos o hasta que los pallares estén cocidos, enteros y cremosos. Servir acompañado con arroz y un chorrito de aceite de oliva. 

Picante de Pallares

CHUPE DE PALLARES  

 

Preparación

• Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante cinco minutos. 
• Agregue el ají amarillo y el ají panca. 
• Rehogue el aderezo durante cinco minutos. 
• Eche los ollucos, los pallares y el arroz. 
• Mezcle y vierta el caldo caliente. Tape la olla, baje el fuego y cocine durante 25 minutos. 
• Destape, agregue la leche y la hierbabuena. 
• Retire del fuego, remueva y deje reposar durante 10 minutos. 
• Sirva. Puede acompañar con un huevo escalfado y pan tostado.   

Chupe de Pallares